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だし > 銀付き煮干し中羽 70g 1P
銀付き煮干し中羽 70g 1P
626 円(税込)
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品切れ
製造地 香川県
原材料 硬くちいわし瀬戸内海産)、食塩
賞味期間
(製造より)
6ヶ月
保存方法 常温
  • 商品の特徴
瀬戸内海産の漁獲量の0.5%という希少で、網ずれがない「銀付」いりこです。ミズクラゲが発生する7月頃に収穫するので、一緒にかかったクラゲがクッションとなり網ずれしません。クラゲの発生する前後2週間ほどしかまとまった量がとれないのだそうです。魚の臭みがなく、香り高い甘さがにじみ出てきます。匂いはそれほど強くなくうまみの余韻が残ります。コクがしっかりしていてクリアーさもあります。

■伊吹島(香川県)と燧灘のいりこ漁
香川県観音寺の沖合い西方約10kmに位置する伊吹島。
瀬戸内海・燧灘に浮かぶこの小島は、その人口の半数以上が煮干生産に携わるという”煮干の島”です。『伊吹産煮干』は漁から加工までの一貫生産で、形、味ともに最高級品です。伊吹島周辺で漁獲した片口鰯を使った煮干(いりこ)の品質の良さは煮干業者の間でも日本一といわれています。

【煮干しだしの取り方】
●材料
水カップ4
煮干20尾前後

ー儡海篭賁が出ないように頭と内臓を取り除きます。
(頭と内臓を取り除いたものを、袋に入れ冷凍庫にストックしておくと便利)
⊃紊韻里覆て蕕房儡海靴鯑れて中火にかけ、5〜6分からいりして煮干し特有の生臭みをとばすと良いでしょう。(省略可)
F蕕某紊鉢△亮儡海靴鯑れて強火にかける。煮立ったらアクをすくい取って10〜15分煮出し、こし器でだし汁をこしとります。
商品レビュー

レビュー件数:1

評価

2016/10/05

渡辺和加子さん

味噌汁用に使っていますが、そのままでも美味しいので、ついポリポリ食べてしまいます。ダシを取った後の煮干しは3回分位をみりんと醤油で佃煮風に煮ますが(いりゴマも入れて)、これまたとっても美味しいですよ

1件〜1件 (全 1件)

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