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自然醗酵多様性を認め合う世界

自然醗酵

 空気中に浮遊する「種菌」をつかまえて醗酵の元種にする。目に見えないものを醗酵の要とする技術は、必ずしも安定した製造を約束するものではなく、一度は途絶えかけた歴史があります。しかし健全な醗酵に傾きやすい自然栽培の素材は、天然菌の力を最大限に引き出してくれます。

 ナチュラル・ハーモニーでは、「天然菌による自然醗酵」をモットーに、蔵元さんの協力のもと醗酵食品の商品開発に取り組んでいます。
 純粋培養された特定の菌にだけ活躍してもらうのではなく、その場に集った菌たちで素材を醸す。どちらが良いということではありませんが、私たちは多様性を認め、様々な仲間が手を取りあい醗酵に進んでゆく道のりを尊重したいと思っています。

 天然菌で醸造された味噌・醤油・お酢・納豆・日本酒などといった醗酵食品。人間が極力介在していない環境で菌や酵母が調和をとり、間を経て出来上がった味わいには、食材をまとめる包容力と奥深さを感じることができます。