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飲料・お酒 > お米発酵飲料 > 【まとめ買いセール実施中】あまざけ 250g
【まとめ買いセール実施中】あまざけ 250g
470 円(税込)
                      
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在庫あり
カート
製造地 福井県
原材料 自然栽培米
賞味期間 2019年 6月30日
保存方法 常温
  • 商品の特徴

蔵付きの天然麹菌と自然栽培米で仕込んだ お砂糖不使用のあまざけ

【まとめ買いセール実施中】 あまざけ 5個以上で5%OFF、10個以上ご購入で10%OFFになります。※カートに入れると割引が適応されます。

蔵付きの天然麹菌と自然栽培米で仕込んだ甘酒。砂糖を一切使用していませんが、麹菌の力を十二分に引き出し、糖化させているのでとても甘いです。



■天然麹菌による『あまざけ』の誕生まで

麹菌

●失われた技術
ナチュラル・ハーモニーの「あまざけ」は、肥料も農薬もつかわずに育てられた自然栽培のお米をつかい、天然麹菌によって醗酵したあまざけです。今の商品になるためには、失われた技術を復活させる必要がありました。

醗酵食品は、微生物の働きによってつくられます。酒・みそ・しょうゆ・酢を仕込むときに最初に働くのが、カビの仲間である「麹菌」です。職人たちはその麹菌を使うとき状態の良し悪しを判断するため、まず『あまざけ』をつくって味を見たそうです。

 昔から、酒蔵やみそ蔵に棲みついた空気中の麹菌を採取して使用してきました。ところが、戦後しばらくしてその技術はいつの間にか無くなり、ほとんどの蔵元が種菌メーカーから購入するようになったのです。安定した品質を保てるため、今ではほとんどのメーカーが購入した菌で『あまざけ』を作るようになりました。そうして、かつて行われていた天然の麹菌を活用する技術が失われていきました。




●蔵元を探せ
  「何とか復活できないか」、「自然栽培のお米と天然麹菌で作った醗酵食品は本当に美味しいのではないだろうか」。 そう考えていた私たちは、全国の蔵元をあたって天然の麹菌をつかった醗酵醸造に取り組んでくださる方を探しました。しかし、「とんでもない。天然の菌が蔵に入りこんだら他の樽に影響を与えてしまう!」と、この取り組みに応えてくれる蔵元は、すぐには見つかりませんでした…。


マルカワ味噌さん

●これが本物のあまざけの味
 そんな中、呼びかけに応じてくれたのが、福井県越前市 「マルカワみそ」の河崎社長でした。マルカワみそは、大正3年から90年以上続く蔵元です。六代目の河崎宇右衛門さんが、かつての技術を残してくれていたのです。その記憶をたどり、試行錯誤を繰り返した末に出来上がったあまざけを試食したところ、口の中に広がる深い味わいに思わず一同顔を見合わせて、そして喜びました。色々な性質の菌たちによって醸されたことにより、ただ甘いだけでなく、複雑な旨みも感じられます。一度は途絶えた、天然麹菌による昔ながらの醗酵醸造を復活させることができた瞬間でした。

 

●自信を持ってお届けします
 みそ蔵に棲む多種多用な菌の働きにより、独特の色合いをしているこのあまざけは、市販の物に比べてやや黄色く見えますが、しっかりと醗酵の過程を経ている証拠です。また、アルコール分は一切含まれていないので、お子さまにも安心してお召し上がりいただけます。やさしい甘みと風味をご家族皆さまでご賞味ください。


 
商品レビュー

レビュー件数:2

評価

2017/02/06

はりねずみさん

味噌汁・煮物などなど…そのまま飲む事はほとんどなく、色々な料理に使う事が多いです。料理が美味しくなります。

評価

2017/01/29

ことことさん

実は、マルカワ味噌蔵見学をさせて頂いたことがあるのですが、その時は懇切丁寧に案内して頂きました。
とても誠実さを感じる人達が働いてるんだなぁと思ったものです。
自分たちにとって都合の悪いであろう話もしてくださいましたし…(笑)
しかし、そんな人達が作っているからこそ甘酒や味噌に美味しさと深みが出るんでしょうね。

ちなみに、私がオススメする甘酒の飲み方は、寺田本家の酒粕でつくる甘酒の甘みにマルカワ味噌の甘酒を使うというものです。
ちょっと大人向けのダブル天然菌甘酒はまた格別です。

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