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加工品 > シチリア産塩漬けケッパー 250g
シチリア産塩漬けケッパー 250g
1,854 円(税込)
                      
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製造地 イタリア
原材料 ケッパー、海の塩(シチリア産)
賞味期間
(製造より)
1年
保存方法 常温
  • 商品の特徴
シチリア産海塩で乳酸発酵したケッパー。その旨みのからんだ塩分をそのままお料理で利用できます。パスタなどのアクセントにどうぞ。

■生産者アルド・ナトリさん
18歳で脱サラし小さなケッパー農園・加工所を知人から譲り受け、今では40hの畑を持ち且つエオリア諸島一体のケッパーを取りまとめ加工、世界中に輸出しています。2hの自社オーガニック農園にて無農薬で栽培、加工もしていて、アルドさんの畑では最高35年の長寿なケッパーの木もあるんだとか。手入れ次第では10年以上は持つそうで、大事に育てられていることがわかります。

■ケッパーのできるまで
シチリア産の海の塩を30%加え、ケッパーのつぼみに傷がつかぬように混ぜます。‘花のつぼみの漬物‘状態。水があがって塩水に浸った状態のケッパー約40日漬け込けみます。この間乳酸発酵が進み旨みが増す。再度塩が結晶化し塩漬けケッパーの完成!旨みが凝縮されなんともいえないおいしケッパーになります。
レシピ:【カムットスパゲッティパプリカソース】
http://www.orcio.jp/ricetta/pdf/Spaghetti_Kamuto_peperoni.pdf
レシピ:【ナスのグリル・ケッパーソース】
http://www.orcio.jp/ricetta/pdf/Melanzane%20alla%20griglia%20con%20salsa%20capperi.pdf
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