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だし > かつおぶし > 隆海屋商店 厚削り 80g
隆海屋商店 厚削り 80g
740 円(税込)
                      
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原材料 かつおの枯れぶし(近海一本釣り天然かつお)
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者 隆海屋商店(愛知県岡崎市)
かつおのトロ部分を大きく肉厚に削っています
深く濃厚な出汁がとれます やわらかいのでそのまま食べても


天然かつおの本枯れ節の厚削りです。麺はもちろん煮ものにもぴったりの、コクのある濃厚な出し汁がとれます。やわらかい仕上がりなので、そのまま食べても美味しくいただくことができます。軽く炙ってお酒のおつまみにもおすすめです。

枕崎港で水揚げされた一本釣り天然かつおを使用。
より濃厚で深い味わいを求め、業界では非常識ともいえる「脂の乗ったトロかつお」を選んでいます。また、一般的には純粋培養菌が用いられますが、空気中の天然のかつおぶし菌でカビ付けしてつくられています。





一つひとつの工程を巧みに組み合わせることにより生まれる風味。その完成には約半年を要し、随所に伝統的な職人技が受け継がれています。



■厚削り 出汁のとり方

〈約 5人前〉
・厚削り … 50g
・水 ………1200ml

‘蕕某紊鯑れて火にかけ、沸騰したら厚削りを入れる。
中火で8〜10分煮出す。





■近海一本釣りについて
赤道付近から黒潮に乗って北上してくるカツオ。日本では江戸時代より伝統的な一本釣りで水揚げされてきましたが、その漁獲量は年々少なくなっています。一度に大量の魚を網で引き上げる巻き網漁とは異なり、一尾ずつ釣り上げるので身がしっかりしているのが特徴です。また、遠洋で獲れたカツオは日本に届くまでに塩漬けされたり保存料が使われることがありますが、そういった心配がないものを選んでいます。


 

こちらは「隆海屋商店 厚削り 80g」のページです。
 

「花かつお80g」は、こちら をご覧ください。
「花かつお200g」は、こちら をご覧ください。

「さざれ花かつお 80g」は、こちら をご覧ください。

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